Sade Kale Salatası

Kale'leri saplarından ayırıp yıka. Kurut. Doğrayıp tuz, limon, yağ ve biraz tahin ekleyip kale'e masaj yap.  Salata hazır.

Pırasalı Tavuk

Tavukları küçük-orta parçalar halinde kesip 1-2 mandalina, sarımsak ve tuz (brine) ile ustunu kapatarak marine et. Pırasaları yağda sarımsak, tuz, karabiber, bir tutam şeker ve muskat ile hafif çevir. Ocaktan al. Birkaç saat marine edilmiş tavuğu kızmış tavaya suyunu almadan kızart (3-5 dakika), iki tarafını da hareket ettirmeden kızarttıktan sonra bir tane daha mandalinanın suyunu ekleyebilirsin. Tavadaki fazla suyu toplaması için tatlı kaşığı kadar  mısır nişastası ekle. Pırasaları da kat. Üstüne yarım çay bardağı kadar krema ve biraz daha muskat ekle.
Sos toparlanınca servis et.

Müge'nin içeceği

Kefir
Domates Suyu
Tabasco
Wortshire sos
Tuz
(opsiyonel: kereviz sapı ya da fesleğen)

Sriacha Kızarmış Tavuk

Marine
5 corba kasigi ya da daha cok Sriacha
Yarım limon
2 çorba kaşığı su
Tuz
Karabiber
2 yumurta

Marinede yumurtayi çırptiktan sonra 2-3 büyük tavuk göğüsünü orta parçalara bölüp marinede beklet. 1 cup ya da daha çok un ile karıştır/ elle yoğur. 180 derecede ısınmış fritözde 3-5 dakika kızart. Bir süre bekledikten sonra servis et.

En yumuşak göğüs tavuk pişirme tekniği: Brine

Göğüs sevmeyenlere bile severek yedirtecek, restoranlardakilere yakın sonuç verdirecek, olabildiğince yumuşak tavuk göğüsü pişirmenin püf noktasını buldum. Herkesin bildiği yaygın bir bilgi olmadığına şaşırdım çünkü gerçekten hayat değiştirici! Pişirmeden önce tavuğu tuzlu suda bekletmek! Böylece tuz suyu tavuğun içinde hapsediyor ve pişirirken kurumasını engelliyor.

 Bir bardağa iki çorba kaşığı sofra tuzu ölçüsüyle tuz suda karışıp çözündükten sonra tavuk göğüslerini koyup üstünü kapıyorsunuz, bekletebildiğiniz kadar dolapta bekletiyorsunuz. En önemli adım bu. En az 2 saat bekletmek bence önemli derecede farkediyor. 

Tavukları pişirme yöntemi de çok önemli ve bir o kadar basit. Her seferinde aynı sonucu verecek yöntem:

Tavukları pişirmeden önce iki yanını tuz ve biberliyoruz. Tavayı ısıttıktan sonra zeytinyağı ile kaplayın. Göğüsleri ekleyip her iki tarafını 1-2 dakika yuksek ateşte kızartın. Hafif altın rengi alırsa iyi olur. Ardından kapağı kapatın ve 10 dakika ORTA ateşte pişirin. Ateşten aldıktan sonra da 10 dakika daha KAPAĞI AÇMAYIN. Kapağı açmamak çok önemli bir etken.

Yani: Brine+ 1er dakika kızartma + 10 kapalı kapakla pişecek +10  bekleyecek.

Dilediğiniz sos ya da stuffing yani kesip içine yerleştireceğiniz malzemelerle servis edebilirsiniz.